Proshuta, salsiçet dhe mishrat e tjerë të përpunuar, të pranishëm çdo ditë në tryezën e shumë familjeve, përbëjnë një rrezik serioz për shëndetin, sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH).
OBSH i ka klasifikuar mishrat e përpunuar në Grupin 1 të substancave kancerogjene për njerëzit, në të njëjtën kategori me tymin e duhanit dhe asbestin. Ky vlerësim bazohet në prova të forta shkencore, veçanërisht për lidhjen me kancerin kolorektal.
Në këtë grup përfshihen produktet e përpunuara përmes kriposjes, tymosjes, fermentimit apo metodave të tjera të ruajtjes, si proshuta, salsiçet, mishi i konservuar dhe produkte të ngjashme. Sipas OBSH-së, rreziku nuk lidhet me një markë apo produkt specifik, por me vetë procesin e përpunimit.
Studimet tregojnë se konsumimi ditor i rreth 50 gramëve mish të përpunuar rrit rrezikun relativ të kancerit kolorektal me rreth 18%. Edhe pse kjo shifër mund të duket e vogël për individin, në nivel shoqëror ajo përkthehet në një problem të rëndësishëm të shëndetit publik.
OBSH thekson se klasifikimi në Grupin 1 nuk nënkupton se këto produkte janë po aq të rrezikshme sa substanca të tjera në të njëjtin grup, por se provat shkencore për lidhjen me kancerin janë të pakundërshtueshme.
