Temperatura të larta dhe ndryshime në lagështi po krijojnë kushte më të favorshme për zhvillimin e baktereve, viruseve dhe parazitëve që mund të kontaminojnë ushqimin. Kjo po çon në rritjen e shfaqjes së këtyre organizmave, në qëndrueshmëri më të madhe të tyre në mjedis, dhe në disa raste, në virulencë dhe toksicitet më të lartë.
Është dokumentuar se ndryshimet klimatike janë një faktor i rëndësishëm në shfaqjen e rreziqeve të reja, të cilat kërcënojnë sigurinë e ushqimit, shëndetin e bimëve dhe kafshëve, si dhe cilësinë e ushqimeve.
Ndryshimet klimatike po krijojnë një sfidë të re dhe komplekse për sigurinë ushqimore, duke ndikuar në mënyra të ndryshme në zinxhirin e furnizimit me ushqim. Një nga shqetësimet kryesore është se si ndryshimet klimatike po ndikojnë te mikroorganizmat patogjenë që shkaktojnë sëmundje të transmetuara përmes ushqimit.
Pasojat e këtyre ndryshimeve janë të shumëfishta dhe shqetësuese. Së bashku, këta faktorë mund të shkaktojnë helmime ushqimore, zhvillim të rezistencës ndaj antibiotikëve, si dhe akumulim të kimikateve dhe metaleve të rënda në trupin e organizmave të gjallë.
Ndikimi ekonomik i këtyre problemeve është gjithashtu i konsiderueshëm. Humbjet në prodhimin bujqësor, koston e shtuar për kontrollin e cilësisë, dhe pasojat shëndetësore të kontaminimit po krijojnë barrë të rëndë ekonomike për komunitetet dhe vendet e prekura.
